Сыр: экономический срез

Сыр: экономический срез фото

Если в стране нет, по меньшей мере,
пятидесяти сортов сыра и хорошего вина,
значит, страна дошла до ручки
Сальвадор Дали


05.05.2017

Хорошее вино, хороший сыр, хорошая компания... Если на столе порция молодого швейцарского Gruyère (Грюйер) и бокал Beaujolais или Chinon, то можно и без компании.
Приятный вечер вам обеспечен. Даже в одиночку.

Солнечному напитку из винограда посвящен краткий цикл из двух статей блога: рынок вина и винные инвестиции.

Предлагаемый материал — краткий обзор современных тенденций мирового рынка сыра.


«Сырная лавка» Edouard-Jean Dambourgez (1844-1890)

Немного истории

Доподлинно неясно, где именно и когда, человечество освоило сыроделие. Это могло быть в Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке, в Центральной Азии. Возможно, впервые человек ощутил вкус продукта, когда одомашнил овец 10 тысяч лет назад. На землях современной Польши обнаружены сита с молекулами молочных жиров. Возраст «оборудования» исчисляется 7,5 тысячами лет.

Некоторые приписывают «изобретение» творога, сыроватки и сыра арабским кочевникам. Арабы стояли и у истоков кофе. Об изготовлении сыра, как об устоявшихся пищевых технологиях много писали уже в Античной Греции и Древнем Риме. Россияне попробовали европейские сорта при Петре I.

Мировое производство


первая шестерка мировых производителей сыра в 2014 г.
(здесь и далее, источник данных для диаграмм — Википедия,
если иное не оговорено)


Крупнейший производитель сыров — Соединенные Штаты, 5194 тыс. тонн в 2014 г. (5299 тыс. в 2015 г.). Следующие четыре места занимают страны Евросоюза — Франция. Германия, Италия и Нидерланды. Уступая более, чем на 60% американцам «по валу», французы берут несомненный верх по ассортименту. По оценке Википедии, ссылающейся на Энциклопедию продуктов и напитков, количество сортов французского сыра превышает отметку 500.

Россия заняла в 2014 году почетное шестое место с 760 тыс. тонн, чуть-чуть «проиграв» голландцам. В 15-ом она прибавила почти 12%, до 850 тысяч. Возможно - под влиянием западных санкций, вызвавших российское эмбарго, в т.ч. и на поставку сырной продукции из стран участников экономической «антироссийской коалиции». Все помнят бульдозеры, бодро утюжащие соблазнительные головы импортных сыров. Для компенсации такой политики, необходимо было нарастить собственное производство. Вот вам, пожалуйста, и положительное влияние санкционной политики. Воистину, «у всего в этом мире две стороны».

Среди постсоветских республик неплохо выглядят Беларусь (№ 19 в 2014 г., 190 тыс. тонн), страны Балтии (Литва, Латвия, Эстония) и Украина. Белорусы обогнали даже швейцарцев. Литва с Украиной замыкают первую четверть «сырной сотни» 2014 с показателями от 100 тыс. тонн. (24-ое и 25-ое места соответственно).

Суммарные показатели Европейского Союза куда «круче» американских — свыше 9500 тыс. тонн в 2014-15 гг.

Экспорт

Далеко не все, что производится экспортируется. Далеко не все. Первая пятерка (в стоимостном выражении) мировых экспортеров сыра из молока коров выглядит следующим образом:



К сожалению, информация не очень свежая, мягко говоря, но иной в распоряжении автора нет. Тем не менее, тренд достаточно четкий и устойчивый. Главный поставщик сыра на мировой стол — «всемирная кухня и всемирный винный погреб» — Франция, $2,658 млрд. Из рассмотренных выше лидеров-производителей здесь присутствуют ее соседи — Германия, Италия и Нидерланды. РФ и близко нет. Штатов, кстати, тоже. В первой десятке экспортеров 2004 далекие Австралия и Новая Зеландия, занимающие только 15-16 места в рейтинге изготовителей сыра 2014.

Импорт

Импортеры, в том же 2004 году, выстраиваются в таком порядке:


(источник данных - ссылка из Википедии)

Больше всех закупили сыра на мировых рынках в 2004 г. немцы — почти на $2,5 млрд. Французы тоже не прочь откушать «чужого» продукта — пятое место, россияне 13 лет назад заняли в рейтинге десятое место с показателем 420 тыс. долларов. РФ — главный рынок сбыта сыров из ЕС. По крайней мере, был...

Несколько более актуальные сведения по динамике «сырного» импорта в 2012 году предоставил интернет-ресурс Global Reach Consulting (GRC).


диаграмма мирового импорта сыра в 2006-10 гг.

Мировой объем импорта за 2010 год составил около 5,3 млн тонн. Рост относительно 2009 года — 12%.

Потребление



На первое место в 2009 г. неожиданно вырвались греки. В тот год жители Эллады съели в среднем 31,1 кг сыра, по 2, 6 кг в месяц. Веселых гурманов-французов они обогнали ровно на пять кило в год. Чуть отстали от галлов исландцы, только на 700 грамм за год. Надо думать, хороший сыр поднимает настроение в хмурой, северной стране.

Какие страны фигурируют в верхних строчках всех приведенных списков?
Франция, Германия, Италия и Нидерланды.
Они, плюс Швейцария и США (как крупнейший производитель) — формируют главные направления развития мирового сырного рынка.

2016

Профильное украинское аналитическое агентство Infagro дает несколько цифр, характеризующих сырный рынок в прошлом году. За два первых месяца 2016 года Евросоюз, несмотря на потерю российских клиентов, смог нарастить экспорт на 13%. Крупнейшими покупателями европейского сыра стали США (21 тыс. тонн), Япония и неожиданно — Швейцария. Что, у них своего мало? Саудовская Аравия показала наибольшие темпы прироста импорта — 71%.

Для прояснения картины по конкретной цене для конкретного сыра, присмотримся, например, к английскому Чеддеру (Cheddar).

Жирность 48-52%. Созревает, завернутый в ткань от двух до шести месяцев, сорт экстра - от года и до пяти лет. Кубинская пословица гласит: «Сыр, вино и настоящие друзья должны быть выдержаны временем». Подлинный Чеддер изготовляется в одноименной деревне графства Сомерсет в форме цилиндра весом 27-35 кг.


Сыр Чеддер

30.03.2016 на торгах Чикагской биржи Чеддер подешевел на $60 и котировался за $3215 за тонну (Infagro).

PS
Музыкальный бонус — краткая ария во славу сыра и вина




Интересно о финансах
Поделитесь с друзьями

Отзывы и комментарии

Никогда бы не подумала что США производят столько сыра
Людмила Бронцевич, Да, делают много, думаю, для внутреннего потребления, в основном. Население же большое. Но не очень разборчивое. Не французы, однако
Назад
Вперед
Закрыть