Кофе. «Ад, смерть и любовь». Немного истории и современные рыночные тенденции

Кофе должен быть чёрным, как ад, крепким, как смерть и сладким, как любовь
Турецкая пословица


Кофе. «Ад, смерть и любовь».  Немного истории и современные рыночные тенденции фото

По большому счету, человечество должно сказать спасибо за кофе двум странам. Эфиопии и Йемену. Сейчас они переживают нелегкие времена. Внутренние вооруженные конфликты, повсеместная отсталость, один из самых низких в мире уровней жизни. «Главной статьей экспорта» являются мигранты, которые ценой неимоверных усилий пытаются прорваться в богатую и сытую Европу. Часто, в таком путешествии «Ставка больше, чем жизнь». Многих ли европейцев действительно волнуют судьбы эфиопов или йеменцев?

Но без их далеких предков из восточной Африки и Аравийского полуострова, не было бы волшебного запаха, летающего по улицам Вены и Стамбула, Милана и Парижа. Запаха свежемолотого и свежесваренного кофе. Запаха, ставшего неотъемлемым атрибутом счастливой и спокойной жизни.

Появление и распространение кофе

Эфиопы говорят: «Кофе — это наш хлеб». Одна из легенд повествует, что удивительные свойства напитка были открыты простым эфиопским пастухом по имени Калди, где-то в середине IX века. Калди был наблюдателен. Объектов для наблюдения у тех (да, наверное и и у нынешних) эфиопских пастухов было немного. Главный — пасущиеся козы. Калди обратил внимание на повышенную активность животных ночью, в том случае, когда они накануне наедятся красных ягод и листьев кофейного дерева.

Легенда умалчивает, последовал ли пастух лично примеру своих подопечных. Но известно, что Калди доложил о своем открытии настоятелю соседнего монастыря. Настоятель послушал пастуха и сделал напиток из плодов кофейного дерева. И был поражен. «Энергетический нектар», принятый непосредственно перед возможным отходом ко сну, позволял легко бодрствовать всю ночь напролет. Вскоре, его питье было предписано всем монахам обители во время ночных молитв.

Придя на Аравию, эфиопы привезли с собой саженцы кофейного дерева и научили обращаться с кофе жителей Йемена. В XI веке африканцы уходят, но арабы не забывают о волшебном напитке. Вначале его приготовляли весьма своеобразно. Кофейные зерна раздавливали и смешивали с молоком и животным жиром. Смесь раскатывали в шарики. Вот такой «кофе». Удобный дорожный вариант.

Только в XIII веке процесс производства стал напоминать современный. Зерна сушили, обжаривали и измельчали. Получившийся порошок заливали горячей водой. Уже тогда арабы стали добавлять в кофе многочисленные пряности - корицу, имбирь и прочее. Получил распространение кофе с молоком.

С XV века кофе прочно «прописывается» в Турции. Первый магазин по торговле им открывается в Стамбуле в 1475 г. под вывеской «Кива Хан», а почти через сто лет, в 1555-ом, в этом же городе начинает работать и первая кофейня.

В XVII веке кофе на континент завозят европейские купцы, покупавшие его у арабов. Le Procope, старейшее кафе в Париже открывается в 1686 г. Помимо кофе, в нем подавали другую диковинку — мороженое.

Но арабы хотели только торговать, секрет выращивания кофейных зерен они тщательно оберегали. Прорвали арабскую «кофейную монополию» вездесущие голландцы в конце 1600-х. Вначале они вывозят кофейное дерево на контролируемые ими Яву и Суматру, а в 1706 г. доставляют первый саженец в Амстердамский ботанический сад. Отсюда кофейное зерно начинает движение по всему миру, прежде всего, в Новый Свет.

Вблизи Мадагаскара, на острове Реюньон, французы принимаются выращивать сорт арабики «бурбон». Весь XVIII век под кофейные плантации осваиваются земли Южной и Центральной Америки: Коста-Рика, Гватемала, Куба, Ямайки и, конечно, Бразилия.


Винсент ван Гог
Натюрморт с кофемолкой трубкой и кувшином, 1884


Современная экономическая география



Кофе выращивается в 65 странах. Главный производитель — Бразилия, занимает до 40% мирового рынка. Другие крупные экспортеры — Вьетнам, Колумбия, Индонезия, Индия и Эфиопия.

Кофе довольно однородный напиток. 98% приходится всего на два сорта — арабику и робусту. Источник арабики — кофейное дерево аравийское. Второе название робусты — конглозеский кофе. Робуста проигрывает арабике по аромату, но вдвое опережает по содержанию кофеина. Еще два преимущества робусты — качественная пенка и относительно невысокая цена. Является основой для большинства видов эспрессо и растворимого кофе. Соотношение на рынке между объемом арабики и робусты примерно 70/30.

Другие сорта не имеют промышленного значения и представляют интерес только для гурманов. Здесь можно отметить самый дорогой вид кофе — Копи Лювак из Индонезии и Филиппин. Его стоимость - $250-1200 за кг или $50-75 за чашечку. Цена обусловлена сложным процессом производства, в котором используются, простите, экскременты маленького зверька мусанга, покушавшего кофейные зернышки. Вот их надо найти, собрать, высушить. Отсюда и цена. Тайваньцы предложили рынку эконом-класс Копи Лювак - Манки Кофе. Надо думать, они используют кишечный тракт местных обезьянок, это дешевле.

Рынок в цифрах



Биржа

Кофе — популярнейший биржевой товар аграрного сектора. По значимости сопоставим с такими позициями, как пшеница, кукуруза, рис и соя. По информации ресурса forexmaster.ru, в 2004 году кофе стал ведущей по объему экспортной сельхозпродукцией для 12 стран, а в следующем 2005-ом признан лидером мирового агроэкспорта.

Обычно, на биржах по товарным группам торгуются фьючерсные контракты, и кофе — не исключение. Усредненная картинка по фьючерсам c 1995 года выглядит так:


цена кофе в ам. центах за фунт
источник finviz.com


Надо отметить, что котировка в центах за фунт является традиционной для кофе. Один фунт равен примерно 0,454 кг или 1 кг равен 2,205 фунта.

Абсолютный максимум ценызафиксирован в первой половине 1997 г. - почти $5/фунт ($11/кг). Далее, следуют два локальных максимума: почти $4/фунт (2011) и $2,5/фунт (2014). Минимальные значения достигаются в начале 2016 года — около $1,3/фунт. Пока, это многолетняя линия поддержки кофейного тренда.

В январе — первой половине февраля текущего года, максимальное значение приходится на начало третьей декады января — почти $1,6/фунт ($3,5/кг). На 14.02.17 стоимость контракта KCH17 с поставкой актива (кофе) в марте 17 года равна $1,4425/фунт. Источник котировок - NYBOT, Нью-Йоркская торговая палата, с 2007 г. подразделение биржи ICE.


источник finviz.com

Экспорт-импорт

По данным компании Maxrise Consulting, в 2011-14 гг. уровень мирового производства кофе находился в пределах 9,5 млн тонн в год. В 2015-ом он снизился до 9,1 млн т. Причина — падение урожайности культуры в ключевых зонах выращивания, прежде всего, в Бразилии.


здесь и далее, источник диаграмм - Maxrise Consulting

Первая тройка стран, мировых производителей 2015: Бразилия, Вьетнам и Колумбия. На их долю приходится 60%, только на Бразилию — 35% общего объема.



В таком же порядке распределились первые три места среди главных экспортеров. На Бразилию приходится 25% мирового экспорта. Колумбия и Бразилия демонстрируют и самые высокие средние темпы роста показателя: 15% и 9% соответственно. Выше только у Бельгии (26%).



Первая тройка импортеров ароматного напитка образца 2015 года: США, Германия и Италия. Под импортом (как и под экспортом) понимают, как готовый к употреблению кофе (порошок, зерна), так и сырье, с последующими обработкой и упаковкой. Интересную позицию занимает Германия. № 2 по импорту и № 4 по экспорту.

Примечательно, что 2017-ый станет первым годом для бразильцев, когда и они откроют импорт кофе. По данным бразильского интернет-ресурса Folha de Sao Paulo, с февраля по май из Вьетнама планируется завезти 60 тыс. тонн робусты. Мера направлена на компенсацию падения внутреннего предложения кофе из-за засухи в ключевых регионах разведения культуры. Больше всех пострадал штат Эспириту-Санту, урожайность в котором снизилась в прошлом году на треть.

Недавно эксперты Австралийского климатического института сделали довольно грустный прогноз. По их мнению, к 2050 г. мировые плантации кофе сократятся вдвое, а к 2080-ому кофейный деревья вообще исчезнут с лица Земли… Причина – глобальное потепление, провоцирующее развитие грибковых заболеваний, смертельных врагов кофейных насаждений.

PS
Кто приучил Вену к кофе?


По одной версии (самой увлекательной, надо сказать) это был Юрий Франц Кульчицкий, колоритнейшая личность в европейской истории XVII века. Уроженец современной Львовской области (Западная Украина). Был и запорожским казаком, и турецким пленным, и переводчиком в Белграде, и активным участником сопротивления Вены осаждавшим ее туркам в 1683 году. За вклад в победу антитурецкой коалиции в Венской битве 12.09.1683 г. благодарные венцы наградили бывшего казака крупной денежной премией, подарили дом в престижном районе австрийской столицы, освободили его бизнес от налогов на 20 лет и предложили часть трофейного турецкого имущества.

Юрий Франц был дальновидным коммерсантом и забрал у разбитых турок 300 мешков с кофе. Безусловно, австрийцы были крайне удивлены таким выбором. Ведь о кофе, давно завоевавшем Турецкую империю, они ничего не слышали. Но Кульчицкий знал, что делает.

Он стал «человеком, научившим Европу пить кофе». Вначале было нелегко. Юрий Франц лично носил кувшины с напитком по улицам. Но строптивые венцы категорически отказывались от горькой черной жидкости, особенно, учитывая то, что она была столь любима ненавистными турками. Тогда «Отец европейского кофе» пошел на хитрость и стал добавлять в напиток молоко, сахар, а потом и мед. В будущем, в рецепт попали сливки, какао и корица. Отсюда — знаменитый «кофе по-венски». Последним аргументом стало еще одно изобретение, приписываемое Кульчицкому — круассаны. Рогаликам придавали форму турецкого полумесяца.

И Вена сдалась. Дело пошло. В 1686 г. Юрий Франц открывает первую венскую кофейню - Hof zur Blauen Flasche («Дом под голубой бутылкой»). Гостям прислуживал сам хозяин, одетый в турецкое платье.

Интересно, что открытие Hof zur Blauen Flasche совпало с началом работы Le Procope в Париже. 1686-ой вполне можно считать годом знакомства европейцев с кофе.

Кофейни стали появляться в Вене то тут, то там, как грибы после дождя. Кульчицкий возглавил цех продавцов кофе в Вене и стал культовой личностью для венских «кофейщиков».


Фигура Ю.Кульчицкого на здании, где располагалась Hof zur Blauen Flasche

По другой легенде, первую венскую кофейню в 1685 г. открыл Йоханнес Диодато (Ованес Аствацатур). Похождения армянина, во многом, перекликаются с приключениями беглого запорожца: та же важная роль в победе на турками в 1683 г., те же торговые привилегии. Адрес кофейни Аствацатура: Вена, Rotenturmstrasse, 14.

Добро пожаловать!


Интересно о финансах
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть